Torta Salata VERDE

Difficoltà FACILE • Tempo 1 H + COTTURA • Dosi 8 PORZIONI

INGREDIENTI

• Tofu al NATURALE 500 g
• Lievito Alimentare 2 CUCCHIAI
• Yogurt Vegetale NON ZUCCHERATO o Panna Acida Vegetale 160 g oppure 80 g dipende dal Tofu utilizzato quindi dalla sua CONSISTENZA [Se molto morbido ed idratato yogurt o panna potrebbero non servire]
• Succo LIMONE 2 CUCCHIAI
• Aceto di MELE 1 CUCCHIAIN0
• Cipolla BIANCA 2
• Aglio 1 SPICCHIO [FACOLTATIVO]
• Sale KALA NAMAK Q.B
• Sale Q.B.
• Formaggio GRATUGGIATO [io ho utilizzato quello di Verys a base di RISO] 50 g + 25 g [se desiderate un sapore più intenso consiglio Grattì di IoVEG che ricorda il PECORINO]
• Bietola o Bieta FRESCA 800g SURGELATA 400 g [oppure SPINACI]
• Farina di CECI 1 CUCCHIAIO [oppure altro SOSTITUTO UOVO]
• Santoreggia da 1 a 3 RAMETTI [oppure Maggiorana]
• Farina 00 400 g
• Acqua 230 ml
• Olio Extravergine di Oliva 20 ml + Q.B. per UNGERE TEGLIA e TORTA
• Pepe Q.B.

PROCEDIMENTO

• Aprite il Tofu e fatelo sgocciolare per poi tamponarlo molto bene per eliminare il quantitativo maggiore di ACQUA per almeno 15′
• Raccogliete in una ciotola FARINA | ACQUA | 20 ml di OLIO | Sale 2 CUCCHIAINI
• Mescolate con una forchetta quanto basta per AMALGAMARE
• Impastate il tutto fino a ottenere un composto LISCIO ed ELASTICO
• Dividetelo in 4 PEZZI UGUALI |Avvolgeteli nella PELLICOLA ALIMENTARE | Fate riposare a temperatura ambiente per 1 H
• Tritate 1 cipolla e fatela rosolare in una CASSERUOLA assieme ad un filo di OLIO
• Unite gli spinaci, fateli appassire, salate, pepate e lasciate INTIEPIDIRE
• Nel frattempo preparate la Ricotta SALATA di TOFU unendo TOFU ASCIUGATO e SBRICIOLATO | Lievito Alimentare 2 CUCCHIAI | Succo LIMONE 2 CUCCHIAI | Aceto di MELE 1 CUCCHIAIN0 | Cipolla BIANCA 1 | Sale KALA NAMAK| Pepe | Santoreggia | Aglio [FACOLTATIVO] e frullate fino ad ottenere la CONSISTENZA della RICOTTA
• Eventualmente aggiungete Yogurt Vegetale NON ZUCCHERATO o Panna Acida Vegetale per raggiungere la CONSISTENZA della RICOTTA
• Regolate di SALE
• Scolate gli SPINACI, tritateli grossolanamente ed uniteli alla RICOTTA assieme a Formaggio GRATTUGIATO 50 g e SANTOREGGIA
• Quando il composto sarà amalgamato unire la FARINA di CECI e MESCOLARE
• Stendete 2 palline di impasto, una alla volta, con il matterello in altrettante sfoglie MOLTO SOTTILI
• Ungete uno stampo da 24 cm
• Disponete le sfoglie. una alla volta, all’interno dello stampo spennellando di volta in volta ogni sfoglia con altro OLIO
• Versate il composto di spinaci, livellate e cospargete la superficie con il FORMAGGIO RIMASTO
• Ricoprite con le sfoglie restanti, sempre UNGENDOLE
• Eliminate un pò della sfoglia che fuoriesce dallo stampo per una adeguata COTTURA
• Ripiegate i lembi di pasta che fuoriescono dallo stampo verso l’interno in modo da formare una CORDA
• Spennellate con abbondante OLIO
• Cuocete in forno caldo a 180° per circa 50 | 60 minuti o comunque fino a quando la pasta sarà diventata DORATA
• Lasciatela INTIEPIDIRE o RAFFREDDARE a TEMPERATURA AMBIENTE
• Decorate con SANTOREGGIA FRESCA

Abbinamento VINO

CHARDONNAY per la sua acidità ed il sapore fruttato che si abbinano bene ad aroma e sapore di uova mentre la morbidezza si abbina ad ortaggi verdi dalla tendenza amarognola come bietola o spinaci.

Curiosità

Ispirata alla Torta PASQUALINA, ricetta tipica della Liguria che è diventata simbolo della Pasqua in tutta Italia, pare che le più esperte cuoche genovesi del passato la preparassero con ben 33 strati di pasta sfoglia, in onore degli anni di Cristo.