Composta di FICHI

Difficoltà FACILE • Tempo 30 MINUTI + 1 H e 30′ per la COTTURA • Dosi 4 VASETTI [750 g]

INGREDIENTI

• Fichi MATURI 2,5 kg [circa 1,5 kg di POLPA]
• Fruttosio 300 g
• Succo di LIMONE 120 g
• Acqua 160 g
• Maizena o Fecola di Patate se necessario Q.B.
• Vasetti per SOTTOVUOTO 4

PROCEDIMENTO

• Lavate i FICHI, asciugateli e privateli di PEDUNCOLO e BUCCIA
• Tagliate i FICHI in 4 PARTI e posizionateli in una pentola assieme a 160 g di ACQUA
• Spremete il LIMONE fino a ricavarne 120 g ed unitelo ai FICHI assieme allo ZUCCHERO
• Cuocete a fuoco MOLTO BASSO per 30′ mescolando spesso affinché la confettura non si attacchi.
• Utilizzate una schiumarola, se necessario, per rimuovere la schiuma in superficie così da ottenere una CONFETTURA LUCIDA
• Sanificate BARATTOLI e TAPPI seguendo le Linee Guida del Ministero della Salute
• Passati 30′ frullate in modo da ottenere un composto FLUIDO
• Mettete nuovamente il composto su fuoco basso e cuocete per 30′ o finché il composto sarà DENSO
• Trascorso il tempo indicato testate la densità tramite la Prova del PIATTINO prelevando un pò di confettura e facendone cadere una goccia su un piatto tenuto in posizione VERTICALE: se il composto resta compatto la confettura è pronta altrimenti è necessario proseguire la COTTURA
• Se necessario, per addensare, utilizzate 1 CUCCHIAIO di MAIZENA o FECOLA di PATATE ogni 500 g di COMPOSTA [aggiungete 1 cucchiaio alla volta dando il tempo di agire prima di aggiungerne un secondo o terzo]
• Trascorso il tempo necessario a MAIZENA o FECOLE di agire testate nuovamente la densità tramite la Prova del PIATTINO prelevando un pò di confettura e facendone cadere una goccia su un piatto tenuto in posizione VERTICALE: se la confettura
• Raggiunta la densità desiderata spegnete il fuoco e trasferite la marmellata calda nei vasetti sanificati fino ad 1 cm dal BORDO
• Avvitate bene i tappi e capovolgete finché non saranno completamente RAFFREDDATI
• Se premendo il tappo NON sentirete “CLICK CLACK” sarà il segno che si è creato il SOTTOVUOTO

Dipende dall’elemento con cui decidete di servire la confettura quindi se abbinata a Pane TOSTATO o Formaggi VEG potete optare per un vino aromatico come un GEWÜRZTRAMINER mentre se utilizzata per farcire una CROSTATA é ottima con un PASSITO per zuccheri ed aromi caratteristici [frutta secca, miele, spezie, …]